主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人
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也就是比南方人做的“百叶皮”要厚一些。
做豆腐皮，就是做豆腐的时候少倒些豆浆，然后压去水分。但不象做豆腐，还要再用刀划成块儿。整个一层“干豆腐”揭起来，就是豆腐皮。做好豆腐皮的关键是豆浆要过滤的很细，—— 豆浆里的豆渣多了，豆腐皮儿就会容易破，很难揭起来。
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压缩 2 层
🙂地理没学好，滁州也不是个县 逐日夸父 字54 2013-03-11 20:39:55
🙂北方人说的豆腐皮就是大片儿、很薄的豆腐干；
🙂东北人不这么叫 谢莉西亚 字132 2013-03-11 03:01:33
🙂好吧，我说的是北京，豆腐皮儿是一大张一大张地卖。 愚弟 字109 2013-03-11 21:40:50
🙂嗯，我在南京吃到的都是炸过红烧 1 逐水而行 字26 2013-03-08 17:44:43
🙂大萝卜啊~~~~~ 3 田舍郎 字669 2013-03-08 09:33:45