主题：扬州狮子头和烫干丝 -- 燕人

清炖狮子头这个东西，我初次知道也是从书上看来的；而第一次吃到，居然是在湖南。请客的不知道我是江苏人，讲说这是淮扬名菜。我默默地拿这颗狮子头和书上写的比对了一番，着实是分毫不差。不过味道真心欣赏不了，肥腻又寡淡。后来又在各地陆续见过几次挺正宗的狮子头，都是礼貌性地浅尝辄止。后来也陆续跟一些扬州土著求证，说是确实当地人也很少吃“正宗狮子头”。

我从小时候吃过的肉圆（狮子头），无一例外都是红烧。配菜不是青菜就是黄花菜，而且一定要放糖。印象里最美味的狮子头，是一个扬州同学的外婆做的。同学的父母每次来学校看他，都要带来一大饭盒狮子头，给我们这帮熊孩子解解馋。他家的狮子头个儿极大、色泽极红、味道极甜、吃口极软糯又不失弹性。搭配的黄花菜吸足了汁水，叫人吃得都不忍心放下筷子。有次他父母又来学校看他，我偏偏有事儿没在宿舍，未能躬逢其盛。等我回去的时候，结果那是可想而知。

从此以后我就老埋怨这帮家伙不够意思。那谁不是说过，狮子头是检验兄弟感情的唯一标准吗？事后审案子，据说当时有两个兄弟是力主给我留下一个半个的，不曾想吃起来大家就都忘乎所以了，等回过神来就只剩几根黄花菜，索性就连汤也没给我剩下。

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老胸你那个干丝就不对了。贵南京和我大盐城的吃法是一样的，百叶切丝焯水，再拿酱油姜丝白糖麻油干拌，也许还会配上些拿开水焯过的青蒜。这个在我大盐城不叫“干丝”，就是很本分地叫个“烫百叶”。

楼主说的那种干丝，是真实、久远、广泛地存在的。但在餐饮业全国性的爆发之前，所谓广泛也仅限于现在的扬州与三泰地区——以前三泰也归扬州么。

大煮干丝重刀工，但我觉得这是次要的。讲究全在煮干丝的汤。怎么弄这个汤我也不懂，概括起来说就是“弄得很牛B的老母鸡汤”。有点做饭常识的人都懂的，吊汤这个事情说起来稀松平常，实则非常需要功力。