主题：舌尖上的蛮夷 (1) -- 石头布

《诗经》提到的蔬菜大约有20余种。

芹：328 mg/100g

（冬）葵：14

原产中国的还有白菜 70，其余查不到具体资料。至于说是因为“钠含量高才汇集到我们的菜篮子里”，我认为不值得反驳。喜欢肉食是因为可以获得更多的蛋白质，而并非盐。即使在全部肉食的情况下，所获取的盐分也是远远不能满足身体需求的。Na的损失主要源于排尿。在皮肤自然挥发水分的时候是不会损失太多盐分的。只有剧烈运动或酷热的时候，汗腺细胞来不及回收钠离子的时候才会损失大量盐分。

说起盐的作用，多数人会提到电解质。生理学角度来看，钠钾的作用在于细胞膜系统上的钠钾泵，是神经信号传递和肌肉运动所必需，形成内钾外钠的离子梯度。另外一个重要作用在于细胞核内：多数的转录因子需要100-150mM左右的盐离子才可以结合到基因的启动子上，从而启动基因表达，体外实验表明钠和钾均可发挥作用，活体细胞内情况未知。

流汗不仅带走了细胞外的Na离子，而且也会让细胞内的钾离子大量流失以维持细胞膜内外电离子的平衡。在大量出汗后如果长期不补充盐分，直接后果细胞内钾含量下降。

至于人每天需要摄入多少氯化钠，看看他每天排出多少氯化钠就知道了。正常人每天通过尿液排出的氯化钠大约为 40-220 mmol，也就是2.36g - 13g之间，也就是说这也是你每天摄入的氯化钠量。没有证据表明饮食中摄入过多或过少的氯化钠能影响到血浆中氯化钠的浓度。动物学实验表明，摄入过多的氯化钠能够增加水分的摄入量并同时增加排尿量，也就是说，你吃进去的氯化钠都通过尿液排出去了。

因此，人类对于盐的追求并非来自生理需求，而是出于口感需要，而这种味蕾上的感觉往往与个人情感体验联系在一起。所以，央视的片尾的那一段煽情并无不妥。