主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

饺子皮一样的处理，和面，醒面，一般不用高筋粉，普通面粉撒点盐，再不济补个蛋清就可以了。高筋粉太贵，没必要的。

馅的话跟我们家那边（长三角）口味差别挺大的。感觉山东童鞋做的馅，肉多菜少，菜会把水份尽量挤掉，肉里还会放很多油进去，而且还会放香料，比如花椒之类的。这样出来的馅很香，但是我吃着就嫌有些腻。上面有童鞋说出门饺子，我想还真是，出门上路，这样的份量才能饱肚扛事。

我家那边饺子一般是荠菜猪肉，马兰头猪肉之类的，菜多肉少（相对北方来说），然后馅是荤素分开调，调味完全不搁香料（除了姜），而且都下在荤的里，不怎么加油，而是剁荸荠或者山药进去代替，素的那边剁得比较粗，剁完了也不怎么挤水，而是搁点油（有的还兑点麻油）封住汁水，临到包的时候再和肉混合，随拌随包随下，以求下出来的饺子清淡多汁，有菜的原味。