- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学,及清流措施,需要主动参与者,『稷下学宫』新认证方式,24年网站打算和努力目标
主题:【原创】:中秋菜三款 -- 老光
昨儿个八月十五,中秋佳节,邻居家的孩子们都来傍着爹娘搓一顿,家家户户忙着宰鸡杀鸭,忙乎得不亦乐乎。俺家里就俺老俩口,显得恬静。老话说是:人多好插田,人少好过年。虽说俺家的儿女不在身旁,可好歹也是个过节嘛,人虽少,可这吃食总不能少吧,人少则有个人少的搞法呗!
弄点什么好吃食呢?老伴说,大鱼大肉咱就免了吧!那好,俺就弄几样清淡适口的菜,行啵?
天刚放明,夜不收的老伴,便邀了俺,刹往集市上。运气挺好的,才刚到,便撞见乡下老者,提了两只土鸡,蹲在街角处。伸手捉了只今年生的小土鸡公,一过称:才三斤重。呵呵!正好用它炒一钵仔鸡拌青椒。往前去,又割了斤把新鲜牛肉,盘算着炒上一盘辣椒滑牛肉丝。再称上两斤才出泥的新鲜芋头仔儿,白白嫩嫩的,再搭上根排骨伙着,熬上一钵芋头汤。如此算哈来,有这三样菜,足够俺与老伴过上一个‘肥节’了哟。
回家来,老伴尽管看她的电视去了。俺呢,不推不攘,免却口舌,还是赶快进厨房去吧,去择菜,切菜,弄菜去吧。
先把排骨洗净剁成骰子块块,搁入砂锅里,再将去净皮的芋头,个头大的拿刀切成两块,大小合适的,则不必动它,然后,一齐压在排骨上面,跟着放进水,略低于砂锅口沿就行,上面撒上切好的生姜片片,再搁几粒花椒,加上盐,随后,把那砂锅搁灶火上,开着小火,慢慢地炖着,莫要理会它。
那边熬着,这边开始切牛肉丝。
左手将牛肉平铺在砧板上面,用力压紧起,右手操起刀,将刀锋从一侧片入,片成薄薄的片儿。片完后,再依着牛肉的纹路,用刀横着切成细丝条条(越细越好)。然后,把生姜也切成细丝条条,跟着,将牛肉与生姜,一刀收入盘中,撒上点盐与味精,胡椒酱油生粉等等,再淋上点水,用手捏合几下,细细地拌合均匀后,搁一旁腌渍起备用。
接下来便是弄鸡。这鸡早在集市上一刀宰了,让摊贩收拾得干干净净。这会儿,搁在砧板上先剁成小块子,再切上些生姜片。随后,将洗过的青辣椒切成条条。备好料,把锅儿烧得蜡蜡,直到锅里青烟冒起时,先将切好的青椒放锅内焙枯。跟着把锅洗干净,打着火,等到锅儿烧蜡后,放油落锅,烧至油滚后,便将剁好的鸡肉块子,倒入锅里头,炒过来,翻过去,一顿子猛炸。炸得鸡肉变成白色,骨头都开始冒出来时,把鸡肉往旁边扒开去,中间留出一块来,然后,将备好的生姜,花椒放入,略略一炸,煸出香味后,再又翻炒。一边炒,一边下盐,味精,胡椒。炒的时候,得看着锅里,若是沾锅的话,时不时淋点清水进锅,防备鸡肉被炒糊,失却味道。这会儿,可将焙好的青椒也倒进去,跟着翻炒。出锅前,先得尝尝咸淡。若咸淡合适,便可以出锅装盘了。因为是当年生长的嫩鸡,肉嫩,骨头也嫩,不消紧炒得,只须炒熟便行。这样子炒出的仔鸡肉,既嫩又滑,味道特好,口感特鲜嫩。
这会儿,电饭锅里头的饭,快要熟了。趁热打铁跟着爆炒那牛肉丝。青辣椒早就备好的。
记着:因是爆炒菜,非得一气呵成的为妙!冷火湫烟决计是炒不出好味道来的。打火之后,先把锅儿烧得蜡蜡的,非等到锅里头冒出青烟,这才能放油。而且,油还得多放点,眼看油滚了,锅内烟雾腾腾的那会儿,才能把腌渍好的牛肉丝倒入锅中,借油温赶快化散开,跟着把备好的青椒倒进去,一顿子翻炒。因为酌料事先拌合均匀,此刻无须再酌。眼看牛肉炒熟时,得赶快出锅装盘才是。若还接着炒的话,那牛肉便显得老了,木了。照这样炒制法,炒出的牛肉那是相当的滑溜嫩爽。要不,得了空闲,你且试试看如何哟?
老俩口就着这菜,斟上杯葡萄酒,细嚼慢品:仔鸡味道鲜嫩滑爽,爆炒牛肉细嫩溜滑,熬的排骨芋头汤,真叫一个清淡甜软。菜虽说不多,倒也算作丰盛,就这样,平平淡淡过了个中秋节!
- 相关回复 上下关系8
🙂【原创】:中秋菜三款
🙂这三道菜,真棒! 履虎尾 字0 2011-09-20 09:30:17
🙂请教一下光叔,这个牛肉丝要怎么炒才嫩滑啊? 十大功劳 字112 2011-09-18 21:55:22
🙂个人几点体会 往前走 字18 2011-09-22 16:44:48
🙂这《中秋菜三款》里面不是说了么?…… 老光 字238 2011-09-18 22:35:43
😜光叔能搞几个素菜吗?最近想吃清淡些; 水坝 字69 2011-09-17 22:59:27
🙂现时正说着的“豆角菜肴”便是啊!…… 老光 字54 2011-09-17 23:04:36
🙂先攒点口水。。。。。。 1 水坝 字298 2011-09-18 02:09:07