主题：【原创】：豆角菜肴：三：牛皮豆角 -- 老光

三：牛皮豆角

之所以称谓其“牛皮豆角”，盖因这款菜制成后，拌上酌料，嚼在嘴里，脆脆的，绵绵的，故而称之谓“牛皮豆角”。

作这菜，得选用新鲜稚嫩的豆角。清理打整干净后，放入开水锅中，煮上个三五分钟随后捞出来，再用干净的盆子或是晒盆，稀松摊开，在阳光下爆晒半天。 待到收干水气，便可制作这“牛皮豆角”了。

先将爆晒好的豆角，用刀斩成长短一致的筒筒，然后，拍上一砣生姜与几瓣大蒜，齐齐斩成末，再切上点葱花备用。

跟着，把锅儿烧蜡起，赶紧放油。待到油滚后，将火头调小起。再把生姜，蒜末倒进去，在油中略煸一煸。待到香味煸出后，则将切好的牛皮豆角倒入，翻炒它几下。待豆角遍身沾满上酌料，跟着淋上点酱油，陈醋，顺便放入盐和味精。这时，可稍稍淋点清水，激起蒸汽，让蒸汽将配料味道烹进去。略略翻炒几下，便可出锅装盘。起锅之前，适当撒上点香油与葱花，这菜则更加香气浓郁。

夏日里，一天到晚的红火大太阳晒得人唇干嘴燥，没点食欲。如用这“牛皮豆角”下饭，饮酒或是喝粥，那是再清爽不过。

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