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主题：【原创】杂食杂记·“豆豉肉丝炒辣椒” -- 酒杯里的忧郁
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煸辣椒要干煸，不能加油（油炸可以，但是不能只加一点油来煸）。
因为油挥发性大，如果锅里只有少量油，很快温度会达到油的沸点，已经溶解在油里的辣椒素，随着油烟挥发到空气里面，就像你说的，屋子里的人会被这辣椒油烟弄得一把鼻涕一把泪，要是不小心碰到了眼睛，那更是疼得跟刀割一样。
最后的辣椒倒是不会太辣，辣椒素都跑得差不多了。
- 相关回复 上下关系8
🙂吃辣是分时分地的 无去来处 字209 2011-09-04 23:13:49
🙂这个菜是我的最爱！我有一种更简便的办法： 4 愚弟 字529 2011-08-07 14:36:17
🙂湖南人的辣度太高... 2 童家二少 字85 2011-08-16 17:17:45
🙂我觉得她煸辣椒的方法不对吧？
🙂辣椒炒肉确实是先要把辣椒煸好，然后起锅。 2 十大功劳 字112 2011-08-06 06:09:02
🙂您说的是。那辣椒炒好了之后就是不太辣了。 酒杯里的忧郁 字0 2011-08-05 07:49:46
🙂江西人辣不怕 3 梦回唐朝a 字56 2011-08-05 07:24:50
🙂好味道 磨刀石 字44 2011-08-03 03:33:53