主题：【原创】糖酥饼 -- 盈盈

我没吃过北京的糖酥饼，也没吃过北京的糖火烧。甚至不知道间中的分别。可又为什么会做这个糖酥饼呢？

起因是有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱，觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的，很适合做了请我的素食朋友们。

于是我就把食谱量化，做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔！

材料：（做15-20个饼）

3 杯/450gms 中筋面粉 （All Purpose Flour）

1 杯/150gms 炒面（粉）

1 杯 温水

1/4 杯 凉水

2/3 杯 食油

1 cup/16 tbsp 红糖

2-3 tbsp 芝麻酱 （Optional）

首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香，这个过程很耗时，所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后转小火，大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色，就是微黄的颜色。摊凉，备用。

做饼前，一杯的炒面加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻酱，拌匀，成熟油酥。

把一杯水在微波炉里加热1分钟，成温水，倒入3杯或450gms的面粉，揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水，和成稍软的面团。饧面30分钟。

然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上，由下往上卷起，然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长，卷起，再饧15-20分钟。

（注：这个步骤很重要，如果不饧这15分钟，擀饼很容易漏，也不容易整形。）

然后把剂子擀开，包入1 tbsp的红糖，像包包子一样，捏好。把捏花面向下，用手掌压成面饼状。（用擀的也可以，但用手掌压比较不容易撑破）。

平底锅加热加点油烙饼。先加盖，3号火（中小火）每一面烙10-12分钟，或成金黄色。

稍微冷却，就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼！

谢谢糖排的家传食谱和无私的分享！！