主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 九 ） -- 老光

买只新鲜的猪蹄子回来，先搁煤炉子上面或者是气灶上面，烧起大火好生把它烤一烤，那肉皮烧糊哒都不要紧。等烤好哒之后，用滚水把蹄子刮洗得干干净净，再用砍刀剁成砣砣，大小自己定。

然后，烧锅，下油，等到油滚，放白糖一二勺，看到糖冒了泡泡，成黄颜色，赶紧将猪蹄倒下去，炒，翻来复去地炒，直炒得蹄块也沾满上糖色，跟着下盐与味精，如果是锅里头冒烟子，可适当放点水进去。这时候，把切好的生姜片，花椒，桂皮，八角，酌进去，然后，将蹄块舀入比较大的容器之内，放入适当的清水，淹到平蹄块为止。

接下来，把这容器搁煤灶上或气灶上，开中火熬煮，等到水开，再改成小火熬煮。直煮到用嘴巴一咬，那蹄块能嚼烂便好了。

这猪蹄子吃得沙？