主题：【原创】嘉木打油----关于酿酒的三十七行 -- 南方有嘉木

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技术有时惹人嫌

嗯，多句嘴。

当然太长了也不行，那就不是酒是醋了。

这个是不对滴。蒸馏酒（白酒都是，包括你提到的茅台酒）窖藏是蒸馏以后的事，也可以叫熟化，这个过程就是放成水了，也不可能变成醋。

酿好酒的关键不光是把握时间，不说曲药，微生物环境什么的，温度控制的重要性不亚于时间。实际上在蒸馏前发现酸度过高的话，往往是温度控制不好造成的，而不是时间长的原因。

另外，出于成本的考虑，生产方往往是想尽量缩短时间，这不仅是劳动力、生产场地、流动资金占用等成本，而且时间过长酒的转化率也会下降。但是呢，像曲酒这种玩意，发酵时间短了不行，那样也许收得率高点，可香味物质出不来，酒的品质没法保证。

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