主题：闲聊 丝瓜和黄鼠狼 -- 子玉

俺最喜欢种丝瓜，是因为：

1.丝瓜好养，只要水足肥足，它就可劲长。

2.丝瓜不长虫。

3.丝瓜收获期长，春天种下，夏天开始收获，一直收到冬霜打黑叶子。

4.丝瓜产量高，院子里挖半平方米大一块地可收两百条丝瓜。诀窍有两个：

1）架子要大。秧子越透风，产量越高。丝瓜架子好搭，扯绳子就可以。

2）晚留种，你把嫩丝瓜不断摘掉，它就不断长新瓜，反之则不然。

5.老丝瓜的瓤子是洗碗的好擦子。

6.最后一条，但是最重要的一条，丝瓜好吃。俺儿子最喜欢吃丝瓜蛋汤，俺最喜欢吃蒜蓉炒丝瓜。这蒜蓉炒丝瓜在餐馆里可是和水煮罗非鱼一个价儿的。

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自己用的蒜蓉炒丝瓜做法：

1.两斤去皮的丝瓜切成烧瓜块儿。三瓣蒜切成蒜蓉。

2.炒锅中放菜油少量，中热后加一瓣蒜蓉炝锅，炝出蒜香味后，倒丝瓜块入锅翻炒，加入盐和蚕豆粒大一坨白糖，加入少许水使翻炒时丝瓜块受热均匀。

3.翻炒至丝瓜块的边角变软时，加两瓣蒜蓉和少量鸡精，拌匀出锅。

讨论：

1.丝瓜皮坚硬且味冲，一定要削掉。

2.炝锅时不要等蒜蓉变黄。盐的量要偏少，多了会压住丝瓜的自然甜香味，放糖是为了提这个甜香味。一定不要放酱油，酱油会使炒丝瓜的嫩黄白色变成黄灰色，难看。水量不要多，以出锅时正好差不多蒸发干为宜。

3.火候也很重要，炒生了会有生瓜味，过了会使丝瓜趴软得像油烧茄子，风味全无。把丝瓜切成烧瓜块的好处之一就是可以用来判断出锅时间，边角软了，大块也就熟了，但仍保持形状和口感。