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主题:【原创】也说说“云南的早点馋死你” -- nbxy

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家园 饵块来了

饵块,那是云南的特色,别的地方真没见到过。

饵块也是用米饭制成(糯米做的就是年糕、糍粑了)。一般把米饭放在臼里反复捣,捣茸后用湿布包好,压成块,因此叫饵块。饵块只能热吃,加热后十分软糯,而又不像年糕和糍粑那么粘、腻,口感非常好。

块状的饵块最常见,也是多数昆明人过年必备的年货之一,一般1公斤左右一块,过年前买几个回来放在水里泡着,吃的时候切成丝、片、条等,可煮(甜、咸皆可),可炒,可烤,吃法多多。

切饵块是个力气活,现在大家都有些懒,而正好,市场发达了,技术也先进了,所以现成的饵(块)丝、饵(块)片都可以买到,居家十分方便。

烧饵块用的饵块则是圆形的薄饼,但习惯上仍称之为饵块,而不叫“饵饼”。

烧饵块曾经是昆明第一街头小吃,只要一个火盆,一架铁篦子,一缸子酱就成了。80年代以前,如果不在家吃早点,烧饵块是很多学生的不二之选,好吃,便宜,还特顶事儿。

其实,饵块、米线除了口感特别,本身没有特别的味道,味道只在作料和“帽子”。就说烧饵块吧,关键是那酱,比较特别。以前昆明烧饵块的酱只有一种,大概是用芝麻酱和甜酱油调制的,一般会加点辣椒,香甜可口。而各个地州就有些不同,有用酱油拌上辣椒的,有用自己酿的什么酱的,不足而一。

说来这烧饵块从来就是一种平民小吃,上不了台面的。不过即便官家富绅也有好这一口的,据老爷子说起,昆明旧时也有馆子里做这烧饵块的,不过夹在里头除了酱,还要加羊肉,据说相当好吃。现在偶尔有滇味的餐厅也做,似乎换成了牛肉,但我是怎么也吃不出街头小摊上吃到的那个感觉的。

下面要说说卤饵块了!

先去喝水哈

土鳖扛铁牛


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