主题：一个没有去过新疆的上海人对维族印象之羊肉串 -- 养女化石

据俺估计1/3的烤肉摊用羊肉,1/3的烤肉摊用牛肉(主要是牛肉出肉率高.虽然牛肉和羊肉价钱差不多,但羊肉去骨去皮后出肉率很低),另外1/3的无良烤肉摊就不知道用什么肉了.不过这些无良小贩的生意普遍很差,当地人是不会上当的.羊肉吃的多了是能吃出来的.不是靠羊尿就能蒙人的.

在甘肃嘉峪关市,有些摊主干脆挂一只羊.边切边串边烤.货真价实,而且好吃不贵.04年去的时候.所谓的烤羊腿(其实是羊的扇子骨)才5块钱.

青海西宁的烤羊排也很便宜,只是青海羊肉膻味重.不怎么好吃.

在西北,越是荒凉盐缄重的地方产的羊肉越好吃.羊吃盐缄地里含缄高的草,羊肉的膻味极小.最不受欢迎的就是内蒙羊肉和青海羊肉了,因为膻味太重.

回民开的馆子也尽量不要碰,因为口味不同.回民制做的羊肉普通膻味重,而且半生不熟的(各人看法,别拍砖),别看北京上海的穆斯林餐厅好像口味与汉族差不多,那是被同化的穆斯林,或者是专门为了迎合汉族的口味.

现在的烤肉很多都放嫩肉粉,让人头痛.没办法 人心不古啊.所以吃到粉嫩粉嫩的烤肉就有问题了