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主题：小河沿--解惑堂--味精的安全性 -- 虽远必诛
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味精是含有一个结合水的谷氨酸单钠晶体。
在一定条件下，比如说加热，水溶液，会导致失结晶变成吡咯烷酮羧酸钠，俗称焦谷氨酸钠Synonyms: 2-pyrrolidone-5-carboxylic acid sodium salt
Molecular formula: C5H6NNaO3
通常如果加热超过100度半个小时只有0.3% 会变成焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠的毒性不是很明确，No toxicological data available.
但是因为成分的含量太低了，不会导致明显的副作用。
但是味精本身的副作用的评价是，比食盐还低。
- 相关回复 上下关系8
🙂我后面那句暗示的也不是做菜得范围 代码ABC 字18 2009-06-13 00:30:06
🙂说的也是 虽远必诛 字72 2009-06-13 02:54:36
🙂说这个东西高温下焦化是怎么回事 橡树村 字230 2009-06-12 21:32:56
🙂村长这个是以讹传讹的结果
🙂那么说，味精经过五分钟左右的加热 贪玩的风筝 字192 2009-06-13 07:28:30
🙂味精已经够简单了，还怎么分解 虽远必诛 字184 2009-06-13 15:01:15
🙂这句话有点小毛病 王二狗 字634 2009-06-26 16:36:10
🙂多谢 橡树村 字0 2009-06-13 04:03:37