主题：【原创】也谈中国菜和味精 -- 萨苏

到美国的时候买了一包味精，四年都没有用完。作肉菜靠肉的鲜味和酱油调味，当然酱油和味精是近亲。做鱼绝对不放味精。我做的白味火锅底汤从来不加味精，靠猪骨头和鱼头汤。外加当归，枸杞和西洋参。做素菜别说味精，连盐我能不加就不加。

其实很多材料互相配合就可以产生鲜味：

虾和白糖，韭菜和猪肉，皮蛋和猪肉，鸡蛋和西红柿，蘑菇和蒜，蘑菇和大部分蔬菜，藕和猪肉，竹笋和猪肉等等。而且这些鲜味的种类和层次比味精要好。

但是，这些都需要用一点心思和时间，还要有质量比较好的材料。这些都是餐馆里面不容易做到的。不是说大厨的手艺不如我，而是指在时间，成本，原料的限制下，味精往往是最好的帮手。

再加上众口难调，一点味精就可以抹平差异。

所以到美国之后，我渐渐的对味精敏感起来。平时尽量不出去吃，因为只要我能做的，大多比外面的好吃。

中国菜绝对不是靠味精的，但是很可惜中餐馆大多要靠它。那篇谈到味精的文章对这一现象也是担忧的。

其实工业化生产出来的食品往往是添加剂的混合物，中餐如此，西餐也一样。