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主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 霉干菜,精神,烧饼 及 火腿

有很多理由要回这个帖子。首先,这是燕人兄的处女帖。其次,霉干菜和烧饼是我的最爱(之一,之一,不过是不打折扣的最爱)。最后一根稻草是看见不少谬论,务必要拨乱反正。

楼下一些河友说的不错,名声在外的是绍兴霉干菜。月色说的比较详细月色溶溶:绍兴其实是个比较大的地理概念,我来补充几点观感:雪里蕻好像是北方叫法,我印象中绍兴地区称之为八脑芥,意为小叶多芯的芥菜。顺便和一下月色的霉菜头,熏倒我老的是苋菜杆。只吃不种的人大约不知道苋菜杆子可以当金箍棒使。象甘蔗一样堆在过道里,上面点缀着几泡鸡屎,看起来很是倒胃口。忘了大人怎么腌制,蒸好上了饭桌一段菜杆就能下一碗饭。我对苋菜杆不甚钟情,但是腌菜杆的卤汁是炮制臭豆腐的不二。谚语云,闻起来臭,吃起来香,吃到肚里。。忘记了或蒸或煎,无需任何佐料。绝不是现在城里头靠辣酱提味的黑呼呼的山寨或工化的同名小吃。当地另一霉是霉千张,绝对是霉到五脏六腑,天上地下。老妈的天堂,我的地狱。直到一大把年纪才开始步老妈后尘。

跑题十万八千里,现在回到霉干菜,或是菜干。我的愚见,菜干的腌制在南方很普遍,但原料,制法,烹调各有千秋。我很赞同月色和越青的看法,霉干菜肉是上品,上好的霉干菜,上好的千层肉,越蒸越香,加什么佐料都是暴轸天物。不过各地的做法都很有想法,可以说是本地的才是世界的。有一位小姑娘千里迢迢带了一大塑料袋菜干(炒)肉来讨好我,吃的我牙根都软了。(喜欢吃牛肉干的同修大盖知道我在说什么。)我糊了几个锅也没实践成功怎么就能干巴巴的炒出来呢?

底下有位老兄提到到东阳的博士菜,我老人家那几颗软了牙根的牙齿就掉下来了。以前浙中贫困多山,子弟要出人头只有埋头苦读。县城外的学生子大多住校,每个月的生计就是一袋米一缸子菜干,所谓霉干菜精神,有猪肉什么事情。东阳赶考的秀才名声在外,在下也是佩服的。不过说起博士菜源于东阳,就象把男上女下称为传教士式一样。

更搞笑的是金华烧饼。大家都知道金华火腿,不知有几个人知道是义务火腿被宗择山寨的名声。据说现在正宗的两头乌和金华火腿还是出于义乌,不知真假。现在金华故技重拾,想山寨缙云烧饼的名头,吃相也太急了一点。后生不想想,那烧饼炉子跑到贵地才十年?我们这帮爱饼如命的先生还没死绝呢。我在外地上大学时,谣言某个犄角旮旯有缙云烧饼出没。我骑了个破车转了大半天,总算把他给揪着了。结果炉子小了一号,这烧饼里塞的就是当地通用的肉馅。那时节在那疙瘩呆过的南方同修大概应该有印象,甭管是食堂还是馆子,饺子包子还是馄饨,咬开了都一个味道。后来看到有个卖黄桥烧饼的摊子,心动了一下给他传授武林秘笈(这样我有得吃)。老板埋头干活不搭理我。以为是自己普通化不好,仔细斟酌着又往外蹦了一遍。老板抄起铲钳就把我打出来了。几年后看到seinfeld喝汤一集,大笑。

各位看官,哪天您要有雅兴往那穷山沟里钻,千万记的好吃的是缙云烧饼(要不好吃就是金华烧饼了)。这缙云烧饼要现烤现吃,在小摊上就着(迷你小)馄饨。您跟老板娘说要半精皮(肥)的,只是不要拿出鲁达的做派来。最好的去处,是老县中南门口的小摊,学生子回家时拖着行李都先到那里报个到。最近的一次,做烧饼的兄弟倆迁到水南去了,据说。幸好盘下店的老板娘做的一样味道。能往回带的是起酥饼,一样的菜干肥肉,不一样的好吃。实是旅行居家必备之物。

鄙处有识之士,谱曲填词一首以正缙云烧饼之名,曰《缙云烧饼,真是好食》。我不知到如何上传,作罢。好事者可与我联络,或百度之?惜鄙处鸟语甚是难解,顾作文和之。

说了半天,还是没说哪里的霉干菜最好。答曰,家里的。飘扬过海之时老妈拿七八层塑料袋包了几把霉干菜,那香味愣是没给锁住。最后的一把是被蛀虫消受了。昨天是母亲节,老妈说又问沥海和我光屁股的亲戚讨了一些。是不是该回去看看老妈呢?

通宝推:onlookor,燕人,
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