主题：【原创】砂锅烩面 -- apm43

来源和卤煮差不多，是劳动人民用于少钱但能补充足够能量的食物。河南的大碗烩面，像小脸盆一样大（端起来喝汤成年男子完整头部能覆盖掉）

原来的烩面有三种特色：油厚、配料中有海带、肉不是片而是1-2厘米见方的肉丁，羊肉丁，极咸

现在，烩面发展成相对清淡，份也小了些。特点是面越来越少，配菜越来越多，比如黄花菜、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋（近年鹌鹑养殖的结果，一般是两个已经煮熟的鹌鹑蛋）、粉条

烩面一般要配一个小菜，这在烩面馆常见，是已经做好的，豆制品有腐竹、豆腐鸡、卤炸豆腐、豆干；时令青菜：凉菜，如黄瓜、青笋、芹菜；卤肉：鸡爪、鸡头、鸡脖子、猪耳朵、猪蹄子等

一般标准吃法是 一瓶啤酒、一个小菜拼盘、一小碗面

烩面是每碗都要单独炝锅做的，汤讲究纯色肉汤（并不一定白），面在炝锅后扯，锅沸下面，每碗如是。每个师傅的烩面作料都有所区别，香菜可加可不加，如不加或多加，需食者自行提出

那个，我不是很喜欢吃，但很多人特别喜欢