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主题：【原创】吃面 -- 燕人
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复 【原创】吃面
新疆的大盘面。此外，如果更深入些：比如山西的拨鱼，猫耳朵；陕西的口水面等。
面的根在面本身，是里；做法：炒，煮，蒸，烩，卤；焖是手段；汤卤是形式。对于面，除了碱水，鸡蛋，盐等用于增加口感；在活法，醒面的讲究更多。比如，有一种油筋面，在活好面后，先做成长一尺，宽一寸，厚约2分的面胚；然后其上抹油，将一条条面胚交叉放入面盆中醒过夜，第二天，就可以用于做油筋面了。很筋道。
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🙂好文。从北到南， 从东到西。如果更向西，还有不少，比如
🙂您说得很全了，帮您补充一下，除了面条出身的面条 王二狗 字60 2008-11-28 18:14:12
🙂是的, 烩饼实在是太棒了. 土生 字0 2008-11-28 19:05:39
🙂俺非常的喜欢上海的葱油拌面和冷面， 1 金色阳光 字599 2008-11-27 19:50:39
🙂淮海路沧浪亭 2 大秦猛士 字24 2008-11-27 21:21:51