主题:【原创】传承 -- lantang
传承
别看我们家一个湖南人也没有,可我们家最喜欢和最常吃的一道菜却是道典型的湖南菜—豆豉炒辣椒。
这还得从我父母说起。母亲年轻的时候就一个人到北京学习工作。她是汉口人,湖北人能吃辣,因此父亲当年频频邀请母亲到一个叫曲园的湘菜馆。豆豉炒辣椒,辣子田鸡等都是他们常点的菜。
就在我写这篇文章的时候,父亲还专门打电话告诉我一件往事。
那时,母亲刚怀上大哥,妊娠反应非常严重。那真叫看啥啥不顺,吃嘛嘛不香。几十年后的乐乐妈深有体会。父亲一筹莫展。就在这时,他想起了曲园。母亲也眼前一亮。“我那天吃了三碗饭,一直吃得顶到这。”母亲比了比脖子。
后来,大哥二哥相继出生。父母再没有了常常到曲园打牙祭的条件。但再难的日子也挡不住人们对美好生活的向往。那个年代,田鸡不是我们这种寻常人家平日里的吃食,但辣椒,豆豉却垂手可得。巧手的母亲把曲园的招牌菜豆豉炒辣椒搬到了我们家的餐桌上。所以我们家的孩子从小就能吃辣。
依我个人之所见,这道菜比川菜要键康得多,因为它用的是新鲜的辣椒。辣椒中维他命的含量最为丰富。实在是多吃有益。
下面就给大家具体讲一讲豆豉炒辣椒的做法:
材料:
新鲜的青辣椒 (就是常说的牛角椒)
腌好的肉末或肉丝
干豆豉
蒜瓣
青葱切成小颗粒
做法:
起油锅,放入拍碎的蒜瓣和青葱,出香味后倒入腌好的肉末或肉丝,待肉变色后盛起。
再起油锅,放入拍碎的蒜瓣,切碎的干豆豉和青葱,煸炒出香味后倒入切好的青辣椒(至于切成什么形状随个人爱好而定),翻炒几下以后立即喷一点酒。酒的功用一是保持辣椒的颜色,二则酒可以使菜闻起来比较香。然后放盐。倒入已炒好的肉末或肉丝,再翻炒数下,倒入生抽。起锅。
吃辣水平有限的人可以适量的加入豆腐干。
这道菜经济实惠,简单易做,还特别下饭。刚和乐乐爸谈恋爱的时候,乐乐爸特别喜欢到乐乐妈家蹭饭。一来讨好,二是喜欢吃辣。乐乐的奶奶是上海人,一点辣的都不能沾。乐乐爸长这么大却从来没吃过辣椒。记得乐乐爸总是吃得一头大汗,血脉喷张,他一甩脑门上豆大汗珠感叹说:“不能吃辣实在是人生的一大憾事呀!”
后来,我们兄妹各自成家立业,豆豉炒辣椒自然而然的成了我们三家饭桌上的家常便饭。它还跟着我飘洋过海,春去秋来,那熟悉和刺激的味道时时慰籍着我这个远离父母的孩子。好几次聚餐,我带着它应邀前往,转眼间就被一抢而空。众人嘴里一边嘶啦嘶啦的倒吸着凉气,一边点头称是:“好吃!好吃!”这道菜,已成了好友相聚时被钦点的佳肴之一。
我还把它带到了公司的Pot Luck上,Party一结束,一群老美纷纷追在乐乐妈的后面要Menu。
今年暑假,二哥一家来美渡假。连续吃了一个星期的的西餐,连侄女菲菲这种小假洋鬼子也有点受不了了。我把她带到附近的大中华超市,转了一圈她说:“姑姑,我们可以买一点那种长的辣椒,再买一点豆豉,用肉一炒,很好吃的。”
我知道我们家的豆豉炒辣椒是后继有人了。
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🙂【原创】传承
🙂肉如何腌? flyfeather 字0 2008-11-27 12:29:21
🙂油,酱油,盐,芡粉,酒,姜 lantang 字46 2008-12-01 19:27:41
🙂多谢 flyfeather 字28 2008-12-01 21:05:37
🙂看来酸儿辣女并不准确 donkeyking 字0 2008-10-21 15:32:01
🙂豆豉炒辣椒 coo 字17 2008-10-21 07:40:54
🙂虽然偶吃辣有时对湖南辣也怕怕滴~~ lily 字21 2008-10-20 02:28:42
🙂好的辣椒两头辣 凌未风 字0 2008-10-18 22:48:21