主题：【原创】西红柿豆腐煮鲅鱼 -- 山远空寒

西红柿豆腐煮鲅鱼

很多朋友来我家吃饭，最受欢迎的就是这道菜。缘起，有一位朋友生在海岛，不仅只吃海鱼，而且，稍不新鲜便不吃，偏偏她还特别喜欢吃鱼，招待这样的朋友对俺颇有些难度（就是前面那位喜欢吃包菜的）。网上看到，西红柿豆腐煮鲅鱼的方法，尝试着做。

买了冷冻的鲅鱼，一顿可以吃完的大小（很便宜）；比较好吃的豆腐（卤水点的，新鲜，好吃，可以直接吃的）；大西红柿（个人喜欢吃大的）；大葱，蒜，姜，辣椒（少量或不放），盐。

一． 把鱼收拾好，鱼身划几刀，用厨房用纸吸干，或挂着，减少些水分。切好蒜片，姜片，葱分两部分，少量的切葱花，大段的煮鱼时再放，洗好西红柿备用。

二． 有兴致可以先用姜片擦锅，俺没那工夫。直接热油（若不想浪费油，可以直接用煎过鱼的油，所以油要适量，可以煎到鱼就行），没有等油很热就放鱼，主要是怕四处飞溅的油。中小火，稍稍煎了两面，赶紧将鱼取出（感觉少于一分钟，或一分钟左右，煎的太久，最后鱼肉吃着会老）。

三． 倒掉油，重新洗锅。再次放油，将蒜片，姜片，葱花炒香，就是小火翻炒几十秒。接着，将鱼放入锅中，加水（当心，因为是油锅）将鱼身没过并稍稍多一点。

四． 放入葱段，豆腐，大块的番茄，加盖。先用大火，然后用中小火煮三十分钟以上。中间最好翻，怕粘锅，若是不粘锅则盖上盖子，别揭盖。通常俺会煮大约45分钟，看汤色乳白，香飘四邻，就成功了。最后放盐，淡一些，免得盖住鱼香。

（有一回，有邻居由门口经过，说：谁家煮鱼呢，这么香！俺赶紧回答：我煮的！哈哈）

总结，姜不要太多，不然鱼汤就成姜汤了；俺放的比较少，蒜也不多，葱一定要放，窃以为大段的葱最重要；花椒没放，朋友不喜欢；辣椒很少，因为煮的时间很长，放多了就太辣了。朋友说最喜欢这纯纯的鱼汤，里面的豆腐非常好吃，每次她来能吃一大半。俺就陪着吃几口鱼头豆腐而已！