淘客熙熙

主题:【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法 -- 懒厨

共:💬10 🌺2
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】懒厨食谱 -- 虾的若干做法

虾,恐怕是最容易做的食物了,倘若连这都处理不了,恭喜您,这辈子不用进厨房了。虾也分等级,活的当然最好,急冻的大虾次之,市场有种煮熟的,那就再下之了,在国外,还有一种叫Cocktail Shrimp的小虾仁,多数是急冻的,完全没有虾味,只能用来炒饭,骗骗鬼佬。

我最喜欢吃的,也是最简单的,是白灼,就是把水烧开,下点油盐,把活虾扔入,煮三五分钟便成,调味的酱油也很简单,姜葱切丝,芫荽数条,指天椒一粒切碎,放入一小碗中,淋点热油后,下酱油,十指齐用,剥壳蘸吃。酱油不宜太咸,否则把虾的鲜味盖住了,可以适当放点煮虾的水。不喜欢辣的朋友,可以爆一点蒜油,再下酱油。

白灼,一定要用活虾,有兴趣的朋友,可以同时试试用冻虾,对比一下味道,很容易就明白什么是广东人说的"雪味"。当然,用活虾有点残忍,心中不妨多念阿尼陀佛。一次在公司向几位同事回味这一道菜,一个鬼婆居然叫了起来,"天啊,你居然杀了那些可怜的虾!"。我反问: "你吃虾吗?",答曰:"吃呀,但我不杀虾,就象你吃牛肉,但你杀牛吗?",无言以对,举手投降,但虾嘛,还是照杀无误的。

奇怪的是,最近回国,吃的白灼基围虾,大多淡而无味,甚至比不上澳洲这边的活虾,一问,原来人工饲养的虾,几代之后,虾味渐淡,再加上虾场多用激素催长,唉,世风日下。

假如只能买到冻虾,以下介绍两个简单的做法,也很好吃。

首先是蒜蓉牛油煎,虾解冻,去壳,在虾脊背开一刀,挑出黑肠,洗净滴干水备用。蒜头数枚,剁成蒜蓉,牛油(Butter)一块,下锅化开,下蒜蓉,待闻到蒜蓉的香味时,下虾煎,上碟前,滴些酱油即成。

另一种办法是炸的,同样虾解冻,去壳,在虾脊背开一刀,挑出黑肠,洗净滴干水,下点酱油,油,胡椒粉腌一下,另外切口蘑小块,烟肉(Bacon)小块,用牙签先穿过虾的上半边,再穿过口蘑,烟肉,最后穿过虾的下半部,这么做的好处是虾一受热收缩,会紧紧地包住口蘑,烟肉,不至于散开。接着准备些面浆,烧热油,点些面浆炸。吃时小心,不要把牙签给吞下去了。炸完的油很香,留着炒菜,煮面都很不错。

当然,虾的做法千变万化,这里只是一个简单的介绍罢了,抛砖引玉,西西友们不妨贡献一下其他菜谱。

下一篇,讲讲下酒的好东西 -- 炒蚬。


本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河