主题：【原创】与羊肉汤有关的日子 -- 怅望西风

羊肉汤，上品的，要汤作乳白色，淳厚的颜色，上面要漂着几分厚的羊油。再上面，是洒的一层的香菜和葱花，绿油油的，养在油里面。然而，滚烫的羊汤，盛在碗里，不显山，不露水。整个的味道，都闷在这油下面。等到拿筷子划开了，才见热气蒸腾上来。鲜美的味道充斥了空气中。小时候，少见油腥，乍见这油汪汪、肉敦敦的一大碗，如何能够不喜出望外。

但是，如果你是出身草原或者习惯了新疆滩羊的口味，山东的羊汤会让你非常的不习惯。首先，是扑面而来的膻味让你的浑身的毛孔大开，胃口大减；其次，是羊杂特有的下水味，那种屠宰场特有的味道，说不出的血腥和腌杂；然后，是羊肉或者羊杂的特有的味道，就是那种让喜欢的喜不自胜，让痛恨的恨之入骨的口味。

即使经过了胡椒粉和醋的遮掩，经过了芫荽和香葱的修饰，这三种味道还是交织不屈的停留在你的味蕾上面，经久不去。

所以，妖道从来不出去喝羊肉汤，实在谗了，会先老老实实的拿虾打底，把清洗的干干净净的羊架，羊骨入锅，熬到汤乳白色，淳厚丰润了，才入盐调味。把骨头捞出。然后，汤煮羊肉，必须是新鲜的腿肉，腰肉，切小块，待到8分熟即出锅，晾凉后切片待用。至于羊杂，必须用碱洗净，然后漂一次，然后多加葱姜花椒八角，白灼至熟，弃汤，这才切小片待用。

自己整治的，虽然不能够比得上名厨打理的，但是至少膻味、下水味，能够尽量的减少，压低。唯一剩下的羊肉味，在微嫩的时候，还可以吃一吃。至于羊杂，必须有辣椒护驾，陈醋作保，方可一试，同时需要备下解腥小菜若干，以备调和口味。

尽管是如此准备，我还是不喜欢吃羊肉，喝羊汤。