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主题:【原创】霉干菜烧肉 -- 燕人

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家园 可能老绍兴人叫做·焐肉·

我刚才狗狗了,发现有关·霉干菜·的前几个页面大多数记述的都是绍兴特产霉干菜,而且内容大同小异。这真是互联网时代为写作参考带来的好处!每个人都引用同一个出处的记载,使得这个记载的被引用次数远远高于其他原始记载,最后成为一个几乎不可否认的共识。新知识就这样出现了。至于浙江其他地区是否出产霉干菜,已经没有人在意。

这个链接是维基的,让我对维基更加又恨又爱。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A2%85%E8%8F%9C

就事论事地说,·焐肉·方法是中国人烧制猪肉的最有效的方法之一。苏东坡谈黄州猪肉诗云:慢着火,少着水,火候到时它自美。就是这个道理。因为猪的肋条肉包含许多结缔组织,而结缔组织可以因高温和时间的作用溶化。对于猪肉制品加工商来说,这是一个无法避免的损失,因此他们会尽量把熟肉制品烧得硬些。在大连,熟猪头肉越来越有咬头。你想尝试潘金莲说的·一个猪头烧得稀烂·,恐怕只能自己动手了。

霉干菜是否要洗,视你对于自然干燥食品的态度而定。如果你认为晒干菜的过程很清洁卫生,自然不需要洗。每次洗菜,我是真的可惜那黄色的洗菜水呢。

绍兴的菜,以前是和宁波菜合称·宁绍菜·的。宁绍菜的一个特点是咸。咸鱼咸菜是有代表性的烹饪原料。白糖原就不是主要调味品。在浙江的其他地方,恐怕有人用白糖给干菜调味的吧?

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