主题：【注意提问了】请各位候选人回答 -- 阿康

最拿手的菜：蒸鸡蛋羹。

独门制作秘方：温水打蛋，小火蒸。

有的人喜欢将鸡蛋打散后用冷水再打匀，蒸之。因冷水中含有空气，在加热过程中，空气受热膨胀，所以，成品鸡蛋羹中会出现很多洞洞。

有的人把打好的鸡蛋放入蒸锅中一个劲猛蒸。因温度过高过猛，所以，鸡蛋液体在容器中也会沸腾，所以，成品鸡蛋羹会出现不良现象：有些搭在容器边影响美观，表皮和边沿会显老影响口感。

我的操作方法：鸡蛋磕入碗中，加盐后充分打匀，再加比体温略烫的温水，再充分打匀。蛋液碗放蒸锅中大火加热，待上气后改小火，继续加热，10～15分钟即可，拿出时，上面可以淋麻油，撒上葱花。

这样蒸出的鸡蛋羹表里如一、平整光滑、质如玛瑙。挖一勺在手，它会果冻般随着手臂的轻轻晃动而起舞。含一块在口，它会豆腐佬般抿嘴而灭，入口而化。