主题：齐若散大师，紧急求助：请问黑鱼怎末做？我妈妈刚买了一条黑鱼，但是不会做？请问黑鱼怎样做好吃？ -- 海天

比如酸菜黑鱼片、烧黑鱼块、水煮黑鱼等都不错的。下面我只简单说一下：

酸菜黑鱼片：黑鱼片成片，用生抽、料酒稍腌一下，再裹上水淀粉；加油在冷锅中加热，待油温约5成热时放入黑鱼片，待黑鱼片舒展开时即可捞起；留点油在锅里，多的油可以倒出作它用，放入生姜、大蒜、葱末呛锅，待这些东西周围出现很多泡时（生姜未糊、蒜未黑、葱未焦）时捞出这些呛锅的东西，再倒入高汤、放入酸菜，待其煮沸酸菜熟时放入黑鱼片，约2分钟后即可起锅。没有高汤时，可以用清水，但要加胡椒、鸡精什么的。没有酸菜时，也可以放其他嫩点的蔬菜（如生菜、菜心、豆芽菜什么的），待其熟时放鱼片。

烧黑鱼块：冷锅坐油，放姜片，至油锅8分热时放入切成筒状的黑鱼，略微将两面煎一下，待黑鱼肚子处张开成八字形时放入料酒、醋，再放入生抽、胡椒、大蒜、辣椒、花椒、八角、葱结、白糖、豆豉，加一碗至一碗半水，加盖煮并改中火，期间间或用锅铲动一下鱼块，以免底下沾锅。待锅内汁液差不多时，加老抽，改大火，稍炒动一下即可盛盘。

关于水煮黑鱼，可以参考我的水煮鲶鱼的帖子。

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关于油温的识别，请参考我在私房小菜的旧帖：

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