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主题:【原创】天津饮食之“忙时吃干,闲时喝稀” -- MRandson

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家园 不好意思,现在才有空找菜谱回贴

天津卫地处九河下稍,名吃不少,煎饼果子流向全国,唯早点中一特色小吃为津门独有,他乡无处可觅,此即---锅巴菜。

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。

芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。

[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。

(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,

(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。

卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。


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