淘客熙熙

主题:早餐PK -- 燕人

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家园 厉家菜最早就像陆文夫说的那样

一家子“从早忙到晚,准备了一桌子各种美食”,也只能准备这样一桌。对于陆文夫“传统意义上的美食必须做出改进才能满足这个需要”这番话来说,这无疑是反动。

虽然听起来有点“装”,但对美食品质的追求没有止境,这份执着对应的是食客的认可。后来开了分店以后,就难以专心精益求精,口碑不可避免有所下滑。

那些去吃厉家菜的食客心态更像是体验非物质文化遗产,虽然未必能吃得出厉家菜传统做法与预制菜的区别,但十分在意这点区别。

饮食业一直都在与时俱进。传统与现代,生活的必需与奢侈,并不是决然对立的两面,而是相互促进和孕育。控温手段提高了,传统的油浸技法便可以被现代的低温烹煮代替。而低温烹煮写入专业烹饪教材,则转变为新的传统。茶、酒既是生活必需品,也是奢侈品。对品质无尽的追求成就了名茶名酒的奢侈,而这追求本身却是在每天必需品的生产和体验中逐渐汇成的。厉家菜也好,预制菜也好,各有其生存的土壤,也未必不能相互融合借鉴,食客们各取所需,饮食文化才有繁荣发展的活力。

通宝推:西安笨老虎,不远攸高,燕人,
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