淘客熙熙

主题:手擀面 -- 燕人

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家园 头汤面不是这个意思

小说“美食家”讲苏州人朱自冶讲究吃头汤面,每天起个大早,面馆开业他是头一个顾客。苏州煮面是汤面分开煮的。在面馆经济核算考虑,煮面的大锅是不换水的。顾客高峰期也来不及换水。所以那个煮面的水是越煮越浑。开店第一锅是清水,最后一锅差不多是面汤了。

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