主题:油炸法三种 -- 燕人
油炸食品用不着起酥油,“起酥”这个词是用在烘焙上的。烘焙食品要起酥,传统上要用到动物脂肪,猪油牛油黄油奶油等等饱和脂肪酸。唯一能够起酥的植物油是椰子油。
六七十年代植物油加氢技术兴起,商业烘焙就普遍使用氢化植物油起酥。如果加氢完全,则得到纯粹的饱和脂肪酸,从营养上讲,未必比动物脂肪不健康到哪里去。但是如果加氢不完全,则会产生反式脂肪酸,现在一般认为是心血管疾病的首恶之一。
但是,反式脂肪酸并不是只存在于氢化植物油中,植物油和动物油当中天然就存在,并且在植物油中的比例可能还高于动物油。加热会促进顺势脂肪酸转换为反式脂肪酸,因此市面上的油炸食品虽然用不着起酥油,但最大的问题在于长年使用,反复高温加热的那一锅油,富集了大量反式脂肪酸及其它有害物质。
按理说,真话不能说,说说梦话应该没问题,但是好像梦话人们也不愿多说了
这句话实在是令人触景生情,可是不知道说些什么,更不知道怎么说。燕人老兄这个帖子难得清净,实不忍跑题扯上不相干的纠缠。可这句话扎在这里实在让人不吐不快,想想还是在这里记下一笔,闲来玩味。
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🙂看这些药材是热性为主啊 2 翼德 字67 2024-03-22 02:20:33
🙂“冬雪压过的小麦产的面食” 2 燕人 字46 2024-03-19 07:03:36
🙂从饮食谈起,西西河海华们觉得中国应该是什么样子的啊 10 真离 字12421 2024-03-22 05:44:44
🙂起酥油本身不一定有问题,市面上的油炸食品问题并不在于起酥油
🙂这句话真是令人感慨万千 1 onlookor 字396 2024-03-23 09:38:55
🙂我的猜测是少量使用,大概还可以,但是大量使用,就不好办了 2 真离 字515 2024-03-22 23:21:29
🙂那自然是天堂了 2 zwx650 字1842 2024-03-22 11:27:07
🙂甲醇可能不多,但是地沟油还是挺厉害的,猪肉肠种类少啦 真离 字313 2024-03-22 18:36:23